Zuppa di legumi e cereali con broccolo e zucchina

Ingredienti :

• 500 gr misto di legumi e cereali (orzo perlato, piselli verdi spezzati, lenticchie rosse intere, lenticchie giganti, lenticchie rosse spezzate e decorticate, fagioli occhio nero, fagioli mung verdi)
• 2 cipolle
• 2-3 carote
• 2 gambi di sedano (io ho messo la parte con le foglie da un mazzo di sedano)
• 1 zucchina
• 1 broccolo
• 1 pezzo di peperone giallo
• 1 peperoncino grande rosso senza semi
• 250 gr pomodorini in sugo di pomodori
• timo fresco qb.
• olio extravergine d'oliva qb

Preparazione :

1. Per prima preparare tutte le verdure, lavarle, pelare le carote, sbucciare le cipolle.
2. Tagliare a cubetti la cipolla, le carote, il sedano, il peperone e il peperoncino in due e dopo a fettine.
3. Dividere il broccolo in cimette, togliere la parte fibrosa dal gambo e tagliare anche'esso in 2 o 4 e poi a fettine e se dovesse avere delle foglie, tagliare a pezzi e mettere insieme, non si butta via niente.
4. Tagliare anche la zucchina in 4 e poi a fettine non troppo sottili e mettere insieme al broccolo.
5. In una pentola capiente mettere il mix di legumi e cereali e coprire con due dita di acqua.
6. Mettere sul fuoco e far bollire per 5 minuti dopodiché scollare, sciacquare e rimettere di nuovo nella pentola, coprendoli con abbondante acqua calda e portare in cottura. Mettere il timer girato per 60 minuti, quando suonerà, la zuppa sarà pronta.
7. Non appena inizia il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
8. Aggiungere il mix di verdure tagliate in precedenza, le cipolle, carote, sedano, peperone e peperoncino e proseguire con la cottura per altri 15 minuti. Se dovesse necessitare, aggiungere dell'acqua calda man mano che aggiungete le verdure.
9. Unire anche il broccolo con la zucchina e cuocere per altri 10 minuti dopodiché aggiungere anche i pomodorini, profumare anche con un pò di foglioline di timo fresco e proseguire con la cottura fino a che il timer vi avvertirà che sarà pronta, girando ogni tanto ed insaporendo dopo ogni aggiunta con un pizzico di sale e verso la fine una generosa spolverata di pepe, aggiustando anche di sale se necessario.
10. A questo punto spegnere, condire con una girata di olio extravergine, portare in tavola e servire!