Pasta al forno con zucchine e carote

Ingredienti :

1 Kg di pasta tipo pennette
3 zucchine
2 carote
2 spicchi d'aglio
brodo granulare vegetale fatto in casa o sale
400 gr pomodorini ciliegina
200 gr grana padana grattugiato
150 gr piselli surgelati
olio extravergine d'oliva
besciamella fatta in casa con : 30 gr burro
50 gr farina
600 gr latte
noce moscata, pepe, sale

Preparazione :

Preparare la besciamella mettendo la farina in un pentolino insieme al burro e fare sciogliere il burro.Aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando sempre per non formare dei grumi.
Insaporire con sale, pepe e noce moscata e tenere sul fuoco fino a che addensa ed inizia a velare sul cucchiaio. Lasciare raffreddare.
Lavare le zucchine e le carote, e pelare le carote e tagliare tutte due le verdure a julienne.
In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e saltare le verdure insieme al aglio sbucciato e tagliato molto fine per circa 5 minuti insaporendo con brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, e pepe. Alla fine unire anche i pomodori e spegnere.
Lavare i pomodorini e tagliarli in due o in quattro in base alla grandezza.
In una pentola capiente mettere abbondante acqua e portare a ebollizione.
Non appena inizia il bollore, salare, buttare dentro la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione, ma 3-4 minuti prima della fine cottura della pasta aggiungere anche i piselli.
Scolare la pasta, irrorare con un filo d'olio extravergine e mescolare insieme anche le verdure.
Prendere una pirofila, (anzi, con queste quantità ci vogliono 2 pirofile), ungerla con un poco di olio e spalmare uno strato di besciamella.
Mettere uno strato di pasta con verdure, spolverizzare con abbondante grana grattugiato e proseguire con gli ingredienti fino al esaurimento, spolverizzando sopra del formaggio grattugiato.
Preriscaldare il forno a 200°, infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata sopra.