Panini morbidi


Ingredienti per la biga:

  • 150 gr farina 00
  • 100 gr acqua tiepida
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 7 gr lievito secco attivo
  • Inoltre : 600 gr farina 00
  • 250 gr farina 0
  • 500 gr acqua tiepida
  • 4 cucchiaini sale
  • 40 gr olio di riso

Preparazione :

  1. Mettere la farina in una terrina e mescolare insieme allo zucchero e il lievito.
  2. Aggiungere l'acqua e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio.
  3. Formare una palla e metterla a lievitare nel forno spento e con la lucina accesa per circa 40 minuti o fino al raddoppio.
  4. A questo punto aggiungere al impasto lievitato le farine restante, l'acqua, l'olio e il sale.
  5. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, operazione che si può fare anche nella planetaria, ma questa volta ho voluto farlo a mano.
  6. Formare una palla e lasciarla riposare per circa 20 minuti dopodiché rilavorare nuovamente per qualche minuto.
  7. Formare nuovamente una palla e rimetterla a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 45 minuti 1 ora o fino al raddoppio.
  8. Riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in pezzi di 100 gr e dare la forma tonda a ogni pezzo per ottenere i panini mettendoli man mano su una teglia foderata con carta da forno.
  9. Con la forbice da cucina fare qualche intaglio e mettere nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
  10. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere per circa 18-20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno. Da non dimenticare di mettere sotto nel forno un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità e ottenere in questo modo dei panini morbidi !
  11. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire come più piace, vanno bene sia con i salati che spalmati con della marmellata o crema di nocciole.




Commenti

  1. Risposte
    1. Ma grazie tante e benvenuta. Era un pò che non ti vedevo. Un abbraccio !

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  2. Uuuuuuhh, sofficissimi! Meravigliosi :)

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    1. Confermo, erano molto soffici e buoni, grazie di cuore Erica !

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