Panini morbidi

Ingredienti per la biga:

• 150 gr farina 00
• 100 gr acqua tiepida
• 1 cucchiaino zucchero
• 7 gr lievito secco attivo
• Inoltre : 600 gr farina 00
• 250 gr farina 0
• 500 gr acqua tiepida
• 4 cucchiaini sale
• 40 gr olio di riso

Preparazione :

1. Mettere la farina in una terrina e mescolare insieme allo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'acqua e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Formare una palla e metterla a lievitare nel forno spento e con la lucina accesa per circa 40 minuti o fino al raddoppio.
4. A questo punto aggiungere al impasto lievitato le farine restante, l'acqua, l'olio e il sale.
5. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, operazione che si può fare anche nella planetaria, ma questa volta ho voluto farlo a mano.
6. Formare una palla e lasciarla riposare per circa 20 minuti dopodiché rilavorare nuovamente per qualche minuto.
7. Formare nuovamente una palla e rimetterla a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 45 minuti 1 ora o fino al raddoppio.
8. Riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in pezzi di 100 gr e dare la forma tonda a ogni pezzo per ottenere i panini mettendoli man mano su una teglia foderata con carta da forno.
9. Con la forbice da cucina fare qualche intaglio e mettere nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
10. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere per circa 18-20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno. Da non dimenticare di mettere sotto nel forno un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità e ottenere in questo modo dei panini morbidi !
11. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire come più piace, vanno bene sia con i salati che spalmati con della marmellata o crema di nocciole.