Panini con farina integrale e semola rimacinata

Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 250 gr farina integrale
• 250 gr semola rimacinata
• 30 gr olio di semi
• 2 cucchiaini zucchero
• 200 g lievito madre
• 17 gr di sale
• 25 gr miele
• 500 gr acqua tiepida

Preparazione:

1. In una ciotola capiente mescolare le farine insieme e formare una fossetta al centro.
2. Aggiungere il lievito, il miele, l'olio, l'acqua e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, cercando di fare delle pieghe mentre lo state lavorando.
3. Lasciare riposare per 20-30 minuti, lavorare nuovamente facendo altri giri di pieghe.
4. Altro riposo di 30 minuti, altre pieghe, formare una palla e lasciare nella stessa ciotola.
5. Coprire con un coperchio, con della pellicola alimentare o con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 5 ore o fino a raddoppiare di volume.
6. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in pezzi da 100 gr ciascuno, formare delle palline rilavorando ogni pezzo.
7. Sistemare man mano nelle teglie ricoperte con carta da forno.
8. Lasciare lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la lucina accesa, di estate va bene anche fuori.
9. Incidere i panini sopra a piacimento con qualche taglietto.
10. Infornare in forno preriscaldato a 190° e cuocere per 25-30 minuti circa o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
11. Sfornare, lasciare raffreddare e servire !