Mini Pan brioche farcite con composta di mele

Ingredienti :

• 500 gr di farina 00 multiuso Molino Chiavazza
• 5 gr di lievito secco oppure 12 g di lievito di birra
• 3 gr polvere di agrumi
• 2 uova intere a temperatura ambiente (100 gr insieme)
• 200 gr latte
• 70 gr di olio di semi
• 80 gr zucchero
• 5 gr di sale fine
• Per il ripieno :
• 1 mela a cubettini
• 1 cucchiaio cannella in polvere (la mia non è tanto forte, regolatevi in base a come l'avete.
• 1 cucchiaio succo di limone
• composta di mele qb

Procedimento :

1. Mettere la farina nel contenitore della planetaria insieme al lievito, lo zucchero e la polvere di agrumi e mescolare.
2. Fare al centro una fossetta e unire il latte, ' le uova, l'olio e il sale e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 15 minuti facendo scendere ogni tanto l'impasto dalla foglia.
4. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare un paio di giri di pieghe e coprire.
5. Rifare questa operazione ancora per due volte dopodiché formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio.
6. Dividere in pezzi da 50 gr ciascuno. Formare delle palline e tenere coperte.
7. Prendere ogni pezzo e tirare una sfoglia tonda con uno spessore di circa 1/2 mm.
8. Mettere al centro un cucchiaino di marmellata di mele e 3 pezzettini di mela profumata in precedenza alla cannella e il succo di limone.
9. Chiudere bene i mini panini e sistemarli man mano su delle teglie foderate di carta da forno.
10. Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora e mezza.
11. Pennellare con un po' di uovo sbattuto con un goccino di latte.
12. Preriscaldare il forno a 250 °, infornare e cuocere per circa15 minuti, regolatevi in base al vostro forno, magari la temperatura anche più bassa, io l'avevo dalla cottura del pane.
13. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.