Nidi di agretti con uova e formaggio feta, in padella

Ingredienti :

• 500 g di agretti 
• 4 uova
• 3 cucchiai olio extravergine
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di formaggio feta

Preparazione :

1. Per prima pulire gli agretti dalle parti legnose e lavare accuratamente, dai miei non ho avuto molto da buttare.
2. Portate a bollore 2 litri di acqua salata, gettare dentro gli agretti (io li ho messi nel cestello della pasta) e lasciarli bollire per 5 minuti da quando riprende il bollore. Scolare in uno scolapasta o semplicemente estrarre il cestello e sciacquare sotto acqua fredda.
3. Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio e rosolare dolcemente in una padella con 2 cucchiai d'olio.
4. Appena si sente il profumo dell'aglio, unire gli agretti e cuocere al fuoco moderato per altri 2-3 minuti circa mescolando ogni tanto. Spegnere e lasciare intiepidire.
5. Dividere gli agretti direttamente nella padella in 4 parti e formare come fossero dei "nidi"
6. Praticare in ciascuna parte una fossetta centrale e sgusciare un uovo in ciascun nido.
7. Sbriciolare tutto attorno sull'albume un po' di feta.
8. Rimettere sul fuoco, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a far rassodare gli albumi lasciando i tuorli ancora un po’ fluidi. Volendo si può finire la cottura nel forno.
9. Servire ancora caldi i nidi di agretti con uova e feta.