RISOTTO CON ZUCCA E MANDORLE

Questo risotto particolare era venuto molto buono ed è anche veloce. Non l' avevo mai provato e non avevo nemmeno l' intenzione di farlo con le mandorle, però man mano che preparavo, mi è venuta l' idea di aggiungere anche delle mandorle e, devo dire che è stato molto gradito. La croccantezza delle mandorle l' ha reso speciale. Ho pensato che è una bella idea anche per una festa !!!

Ingredienti per 6 persone :

500 g riso
600 g zucca
1 cipolla
sale, pepe, olio
brodo o acqua
50 g burro
150 g mandorle pelate

Preparazione :

Tagliare la zucca a cubetti di circa 1 cm di lato.
Tritare le mandorle grossolanamente e tostarle leggermente.
In una padella appassire la cipolla tagliata a pezzettini in un po' di olio per 2 minuti.
Aggiungere la zucca, cuocere per altri 2 minuti e unire anche il riso.
Tostare e mettere del brodo poco alla volta e abbastanza finché otterrete la cottura desiderata.
Insaporire di sale, pepe e 5 minuti prima della fine cottura aggiungere le mandorle tostate e mescolare. Mantecare con il burro e servire caldo.
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti