Il tricolore nel piatto con insalata di basmati, zucchine, basilico e pomodorini

Ingredienti :

• 400 g riso basmati
• 200 g pomodorini ciliegina
• 20 g foglie di basilico
• 600 g zucchine
• sale, pepe, olio
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione :

1. Cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare sgocciolare bene.
2. Mentre cuoce il riso preparare le zucchine : lavare, tagliare a cubetti e saltare in una padella capiente insieme a 2 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e tagliato fine.
3. Non vi preoccupate che l'aglio non è troppo, anzi in cottura perde il suo odore forte e da un buon gusto. Cuocere per circa 10 minuti salando e lasciare raffreddare.
4. Tagliare i pomodorini in due o 4, in base alla grandezza dei pomodorini e spezzettare le foglie di basilico.
5. In un insalatiera capiente mettere il riso cotto e sgocciolato, le zucchine saltate in padella, fredde anche esse, il basilico spezzettato, i pomodorini tagliati.
6. Insaporire ancora di sale e pepe e 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, amalgamare il tutto e tenere nel frigo per circa 30 minuti.
7. Servire fresca, buona come piatto unico, antipasto, nei buffet, una serata con gli amici, con il caldo è un ottimo piatto e soprattutto un piatto con i colori del tricolore, bello da vedere, veloce da fare e molto gustoso !