Bicchierini con riso al latte e composta di albicocche

Questa è una ricetta dolce da riciclo, per smaltire una manciata di riso, anche perché con il caldo bisogna stare attenti, ma .... un dolce molto gradito !
Ingredienti :

• 350 g riso per minestre 
• 1 l latte 
• stecca di una vaniglia 
• 100 g zucchero 
• albicocche per decoro 
• composta di albicocche qb 
• foglioline di menta 
• 12 amarettini 

Preparazione :

1. Mettere il latte in una pentola antiaderente insieme allo zucchero, un pizzico di sale e alla stecca di vaniglia (io ho usato una stecca dalla quale ho ricavato i semini) e portare a cottura.
2. Cuocere fino a che sarà assorbito tutto il latte, ma non troppo asciutto, perché io per via che facevo anche del altro, lo lasciato troppo, ma non ha influito sul gusto, mescolando molto spesso per non attaccarsi sul fondo.
3. Quando è pronto, toglierlo dal fuoco, mescolare ancora qualche volta e quando sarà tiepido, togliere la stecca di vaniglia, iniziare a metterlo nei bicchieri.
4. Prendere 6 bicchieri e mettere sul fondo di ognuno 3 cucchiai di composta di albicocche, dividere il riso al latte e decorare con delle fettine di albicocche fresche, con delle foglioline di menta e 2 amarettini, ciascun bicchiere.
5. Tenere nel frigo per almeno un ora dopodiché servire. Si può servire anche tiepido, ma con il caldo e da preferire abbastanza freddo.