Pagnottelle con zucca cruda e profumo di rosmarino, senza grassi

Pagnottelle con zucca cruda e profumo di rosmarino, senza grassi

Ingredienti :

• 750 g farina 00 
• 500 g zucca cruda tritata tipo Napoletana (peso senza buccia)
• 2 cucchiaini miele 
• 3 cucchiaini sale 
• 1 bustina pasta madre disidratata Paneangeli
• 5 g rosmarino (il mio era secco)

Preparazione :

1. Tritare la zucca con il tritatutto.
2. Mettere nel contenitore della planetaria la farina setacciata e mescolare insieme il lievito.
3. Aggiungere anche il sale, il miele e mettere la planetaria in funzione.
4. Lasciare lavorare per circa 10 minuti, unire anche gli aghi di rosmarino (meglio se sono freschi) e continuare a lavorare per 1 minuto per amalgamare bene.
5. Ricavare l'impasto dalla planetaria aiutandovi con un pò di farina, lavorare leggermente per poter formare una palla.
6. Mettere in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare nel forno spento con la  lucina accesa per circa 1 ora e mezza.
7. Riprendere l'impasto, tagliare in pezzi di circa 100 g, rilavorare leggermente e dare la forma alle pagnottelle o una forma a piacere.
8. Metterle su una o due teglie foderate con carta da forno e lasciare lievitare ancora per circa un ora sempre nel forno spento con la lucina accesa.
9. Infornare nel forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno, mettendo sotto nel forno, una terrina con acqua che formerà del vapore, per mantenere il pane morbido nella cottura.
10. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.