Biscotti stelline al cocco senza grassi

Quando tua figlia minore ha possibilità di tornare a casa dopo mesi e mesi, vuoi non prepararli dei biscottini al cocco che a lei piacciono tantissimo ?!!! Quando ho sentito la notizia, mi sono messa subito all'opera, ed ecco i biscottini al cocco senza grassi aggiunti, ma solo con il latte di cocco, così esalta il sapore di più. Del resto sono anche senza burro e senza olio, leggeri comunque e molto gustosi.

Ingredienti :

• 125 gr cocco in scaglie
• 200 gr farina 00
• 100 gr zucchero
• 125 gr latte di cocco
• 5 gr lievito per dolci
• 1 bustina vanillina
• 1 uovo

Preparazione :

1. Unire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, il cocco in scaglie, la vanillina e lo zucchero e mescolare.
2. Aggiungere il latte di cocco e poi l'uovo, lavorare il tutto per amalgamare e formare una palla aiutandovi con un po' di farina.
3. Mettere nella ciotola stessa e coprire con il suo coperchio o avvolgere nella pellicola alimentare.
4. Lasciare nel frigo per almeno 30 minuti.
5. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine a piacere, io ho scelto la formina a stella.
6. Infornare a 180 gradi per 12 minuti, ma dipende molto da forno a forno !
7. Sfornare, lasciare raffreddare e sistemare nelle scatole di latta.