Schiacciata - Focaccia con uva senza semi e noci

Ingredienti: 

• 600 gr farina 00 uso professionale Molino Signetti
• 5 gr di sale
• 330 acqua tiepida
• 2 cucchiai olio di semi
• 1 bustina lievito per pizza alta (9 gr)
• 700 gr uva bianca senza semi
• 75 g zucchero
• 30 gr zucchero di canna

Preparazione:

1. Mettere la farina in una ciotola dai bordi alti e fare al centro un buco.
2. Aggiungere il lievito, 2 cucchiaini di zucchero preso dal peso totale, mescolare insieme a un poco di farina e unire anche 100 gr di acqua tirando poca farina sopra.
3. Lasciare riposare per circa un'ora.
4. Aggiungere il sale, l' olio, la rimanente acqua e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
5. Rovesciare su un piano leggermente infarinato, tirare qualche giro di pieghe e lasciare riposare per circa 30 minuti.
6. Riprendere l'impasto e con intervallo di 30 minuti, fare ancora qualche giro di pieghe per altre due volte.
7. A questo punto dividere in due, un pezzo leggermente più grande e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
8. Nel frattempo lavare l'uva e se ha semi dividerla e togliere i semi, la mia era senza.
9. Stendere l'impasto più grande in una teglia rettangolare oliata o ricoperta con carta da forno, distribuire sopra metà dell'uva.
10. Coprire con l'altro impasto steso e distribuire l'uva rimasta, potete abbondare con l'uva se avete di più, io ne avevo solo questa in casa.
11. Per dare un tocco in più spezzettate anche degli gherigli di noci sopra (avrà un gusto irresistibile) e lasciare lievitare per circa 1,30-2,00 ore.
12. Mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
13. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.