Muffin integrali con marmellata di prugne senza zuccheri aggiunti

Ormai ho preso il gusto nel usare le marmellate al posto dello zucchero nei miei dolci e per un periodo andrò avanti così, come anche la farina integrale, proviamo a mangiare in quanto si può salutare. Nonostante le giornate calde non ho smesso di accendere il forno per preparare torte, ciambelle, muffin, come anche pane per lo più integrale. Questi muffin nonostante non abbiano degli aromi aggiunti, hanno un gusto molto profumato e piacevole.

L'unica cosa negativa è che sono abbassati un po' perdendo la calottina, perché avevo dimenticato di infornare il 13essimo ma nonostante ciò, sono venuti molto buoni.

Ingredienti per 13 muffin :

• 3 uova
• 1 pizzico sale
• 100 gr olio
• 125 gr yogurt alla vaniglia
• 300 gr marmellata di prugne (le mie non troppo dolci)
• 100 gr farina integrale
• 150 gr farina 00
• 1 bustina lievito per dolci
• 7 piccole prugnette

Preparazione :

1. Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le prugnette e dividere a metà togliendo il nocciolo.
2. Sgusciare le uova in una ciotola dai bordi alti e lavorare con il sale con una frusta elettrica per 30 secondi circa.
3. aggiungere l'olio, mescolare, unire lo yogurt, la marmellata di prugne e amalgamare.
4. A questo punto unire anche le farine e per l'ultimo il lievito mescolando per togliere ogni grumolo.
5. Sistemare dei pirottini in uno stampo da 12 pezzi, distribuire il composto dentro, a me è rimasto impasto di un altro e l'ho messo in un pirottino in silicone.
6. Mettere sopra ogni muffin una metà prugnetta ed infornare.
7. Cuocere per circa 30 minuti facendo la prova stecchino, dipende molto da forno a forno.
8. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.