Biscotti al cocco senza burro

Ingredienti :

• 2 uova
• 230 gr farina 00
• 70 gr farina di cocco
• 3 gr lievito per dolci
• 100 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• Scorza di 1 limone e il succo di 1/2 limone (circa 20 gr)
• 20 gr bevanda di soia
• Zucchero a velo a piacere

Preparazione :

1. Setacciare la farina 00 con il lievito e mescolare insieme alla farina di cocco, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere l'olio, le uova, la bevanda di soia, la scorza e il succo del limone e lavorare il tutto nel modo che si amalgano tutti gli ingredienti.
3. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola o metterlo in una ciotola con coperchio.
4. Tenere nel frigo per almeno 30 minuti.
5. Togliere dal frigo, stendere la frolla con un mattarello e tagliare con le formine desiderate.
6. Sistemare man mano nella teglia foderata con carta da forno, rilavorando gli scarti per fare altri biscotti.
7. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-17 minuti.
8. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo.
9. Io una volta freddi li ho infornato nuovamente per qualche minuto per fargli più croccanti essendo che il tempo era umido.