Muffin integrale al cioccolato e cocco senza zuccheri aggiunti

Ingredienti :

• 1 banana matura
• 2 uova
• 130 gr farina integrale
• 50 gr fecola di patate
• 60 gr cioccolato al latte
• 40 gr cioccolato fondente
• 60 gr olio di semi di girasole
• 50 gr latte
• 8 gr lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 gr scaglie di cocco tostate

Preparazione :

1. Per prima cosa ridurre le banane in purea aiutandovi di una forchetta in una ciotola dai bordi alti.
2. Tagliare a scaglie il cioccolato fondente e al latte e tenere da parte.
3. Setacciare la fecola con il lievito e il bicarbonato e mescolare insieme anche la farina integrale.
4. Accendere il forno a 180°.
5. Lavorare con le fruste elettriche le uova con le banane e il sale per 2 minuti fino a che diventeranno una schiuma.
6. Aggiungere l'olio, il latte, amalgamare, unire il cioccolato, la miscela di farine e mescolare..
7. Amalgamare anche le scaglie di cocco.
8. Trasferire il composto ottenuto in uno stampo da 12 per muffin dove avete messo precedentemente dei pirottini dentro.
9. Infornare e cuocere per circa 20 minuti facendo la prova stecchino per valutare la cottura perché dipende molto da forno a forno.
10. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella. Servire in ogni momento della giornata.