FRITTATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti :

• 400 g asparagi
• 4 cipolloti di tropea
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 6 uova
• 6 cucchiai di formaggio misto grattugiato
• 6 foglioline di basilico
• sale, pepe, olio qb
• aglio in polvere qb
• insalata
• pomodori

Preparazione :

1. Raschiare, lavare, pulire e tagliare a julienne gli asparagi.
2. Pulire anche i cipolloti, lavarli e tagliarli a rondelline.
3. Raschiare la carota e tagliarla a julienne.
4. Lavare le foglioline di basilico e tagliare a striscioline il peperone.
5. In una larga padella antiaderente mettere un pò di olio e saltare la cipolla per due minuti, aggiungere gli asparagi , la carota, il peperone e proseguire la cottura finché le verdure diventano morbide. Insaporire di sale e pepe.
6. In una ciotola mescolare le uova con il formaggio, il sale, il pepe, l' aglio e le foglioline di basilico e rovesciare il tutto nella padella con le verdure.
7. Cuocere circa 3 minuti per parte e servire calda o fredda, tagliata a spicchietti, accompagnata da un' insalata mista o dei pomodorini.