BISCOTTI SPEZIATI CON FARINA DI RISO E MIELE(per intolleranti al glutine e diabetici)

Questi biscottini sono ottimi per chi è intollerante al glutine e non solo, anche per quelli che hanno diabete,  sostituendo anche il miele con dolcificante, visto che sono fatti con del miele e non so se potrebbe andare bene. Penso che anche per chi è intollerante al lattosio vadano molto bene, sostituendo il burro con la margarina vegetale o usando un burro senza lattosio. Le spezie e il cacao li rendono ancora più speciali . Io gli ho rotolati nello zucchero a velo , ma nel caso di diabete si può rinunciare.

Non ho messo il numero di pezzi perché possono variare in base alla grandezza e alla forma .
Ingredienti :

• 150 g farina di riso
• 100 g amido di riso
• 50 g fecola di patate
• 1 cucchiaino lievito in polvere senza glutine
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 vanillina Paneangeli
• 2 cucchiaini cannella polvere
• 1 cucchiaino zenzero polvere
• 1/4 cucchiaino pepe macinato
• 50 g burro morbido
• 50 g margarina morbida
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 100 g miele liquido

Preparazione :

1. Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e tenerlo nel frigo per almeno 30 minuti.
2. Prendere l'impasto, stenderlo con un spessore di circa 4-5 mm e ricavare con una formina dei biscottini. Adagiarli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerli a forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti.
3. Sfornare, lasciare ancora 5 minuti nella teglia e sformare. Se non avete problemi di intolleranza, rotolare nello zucchero a velo vanigliato.
4. Accompagnare con latte se non intolleranti, o la bevanda preferita senza lattosio, con tè o con un buon caffè.
5. Da sgranocchiare in ogni momento della giornata.
6. Tempo di preparazione : 25 minuti
7. Tempo totale di cottura : 30 minuti
8. Tempo di attesa : 40 minuti