Insalata pollo, patate, peperoni e carote

Con il caldo ci stanno molto bene le insalate di ogni tipi. Sia che è fatta con la pasta, con il riso, con insalata fresca, patate , pollo o altro è sempre un piatto gradito in ogni momento, sia al pranzo, che alla cena. Questa insalata di patate l'ho arricchita con del pollo, peperoni, carote e cetriolini, che insieme si sposano molto bene !!

Ingredienti per 7 persone :

• 600 g petto di pollo
• 2 carote
• 5 - 6 patate
• 1 peperone grigliato sotto aceto
• 3 cetriolini
• 4 cucchiai maionese
• sale, pepe
• 3 rametti prezzemolo tritato

Preparazione :

1. Mettere a bollire il petto di pollo ben lavato, insieme alle patate e le carote lavate e sbucciate, per circa 20-25 minuti, in base alla grandezza e lasciare raffreddare.
2. Tagliare il pollo e le patate a cubetti e metterli in una insalatiera insieme a le carote tagliate a fettine, il peperone tagliato a falde, i cetriolini a tagliati a fettine e il prezzemolo.
3. Mescolare, aggiungere anche la maionese, insaporire di sale e pepe e lasciare riposare per circa 30 minuti nel frigo. Servire fresca !!!