Lasagne fatte in casa con zucchine, carote e peperoni

Dopo aver postato le mie sfoglie fatte in casa è giunta l'ora di postare il risultato finale, del quale avevo già fatto un piccolo anticipo nella scorsa ricetta.

Un'esplosione di colori e di bontà per queste lasagne piene di verdure!
Ingredienti per 8 persone :

• sfoglie per lasagne fatte in casa (8 sfoglie)
• Per il condimento :
• 1 Kg zucchine a cubetti
• 300 g carote a cubetti
• 300 g peperoni rossi a cubetti
• 1 -2 cipolle a cubetti
• 3 spicchi d'aglio
• 100 ml olio
• Per il sugo di pomodoro :
• 800 g polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• qualche ciuffetto di basilico
• sale, pepe
• 1 spicchio d'aglio
• 2 pizzichi zucchero (se il pomodoro è dolce non necessita)
• peperoncino a piacere
• parmigiano grattugiato qb.
• fiori di zucchine

Preparazione :

1. Preparare il condimento cuocendo insieme tutti gli ingredienti per il condimento per circa 15-20 minuti e lasciare raffreddare.
2. Preparare anche la salsa di pomodoro : Tagliare la cipolla e appassirla per 2 minuti insieme al peperoncino.
3. Aggiungere l'aglio e la polpa di pomodoro, zucchero se necessita, profumare con basilico, insaporire di sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.
4. Lasciare raffreddare ed iniziare ad assemblare la lasagna.
5. Prendere una pirofila e mettere uno strato di polpa di pomodoro sul fondo, coprire con una sfoglia, un strato di verdure cotte, uno di parmigiano e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Alla fine se ci sono dei fiorellini di zucchina, lavarli, spezzettarli e metterli sopra. Cuocere subito nel forno caldo a 180 ° per circa 30 minuti. Servire calda !!!