Panini integrali

Ingredienti per 18 panini :

• 750 gr farina 00
• 250 gr farina integrale
• 600 ml acqua tiepida
• 75 ml olio extravergine d'oliva
• 4 cucchiaini sale
• 3 cucchiaini zucchero
• 1 bustina lievito secco attivo (7 gr)

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria, aggiungere anche la farina integrale, il lievito e mescolare.
2. Fare in mezzo un buco, unire lo zucchero, il sale, l'acqua, l'olio e mettere in azione la planetaria.
3. Far lavorare per circa 5 minuti, prendere l'impasto aiutandovi da un po' di farina e rilavorare a mano per amalgamare bene.
4. Formare un panetto e metterlo in un contenitore infarinato leggermente e coprire con un coperchio, se previsto, o con della pellicola alimentare.
5. Lasciare lievitare nel forno spento per circa 3 ore.
6. Prendere nuovamente l'impasto, rilavorare e dividere in 18 pezzi uguali.
7. Lavorare ogni pezzo per dare la forma al panino e adagiarli man mano su una teglia coperta di carta da forno (ci vorranno 2 teglie).
8. Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora e mezzo - due e nel frattempo accendere il forno a 200°.
9. Una volta raggiunta la temperatura, cuocere per circa 25 - 30 minuti, o fino ad ottenere una bella doratura, dipende molto da forno a forno.
10. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.