Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro

Fusilli senza glutine con asparagi, carota e pomodoro

Ingredienti :

• 250 g pasta senza glutine, con riso e mais
• 1 carota
• 500 g asparagi
• 2 pomodori
• sale, pepe
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino piccante
• parmigiano in scaglie

Preparazione :

Pelare la carota e tagliarla a julienne. Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa e tagliare i gambi a tocchetti, lasciando le punte da parte. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Riscaldare in una padella capiente, unire l'agli, i gambi degli asparagi tagliati, il peperoncino, la carota a julienne e cuocere per due minuti. Aggiungere anche le punte degli asparagi, i pomodori  a cubetti, salare, pepare e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo mettere a bollire anche una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della busta. Scolare, aggiungere nella padella con il sugo ed insaporire per un minuto. Servire calda con abbondante parmigiano in scaglie.

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