Arrotolato di pan brioche integrale con la confettura di zucca e amaretti

Iniziare la giornata con la pan brioche sia che è preparato nella versione semplice, con confettura di frutta o con una insolita confettura di zucca è sempre un piacere. Ecco dopo tanti versioni che ho preparato, questa volta ho usato quella di zucca nel abbinamento con delle amaretti ed è venuta molto buona. A voi la ricetta....

Ingredienti :

• 200 g di farina 00
• 200 di farina Manitoba
• 100 g farina integrale
• 200 g lievito madre
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 50 ml acqua
• 150 ml di latte
• 80 gr di olio di girasole
• 2 pizzichi di sale
• 2 bustine di vanillina Paneangeli
• 1 cucchiaino miele
• 400 g circa confettura di zucca
• 50 g amaretti

Preparazione:

1. Mettere nel contenitore della planetaria le farine setacciate in precedenza, lo zucchero, il latte, il miele, l'acqua, il lievito madre, le uova, le bustine di vanillina e un pizzico di sale e lavorare con la planetaria per circa 5 minuti, o a mano, ci vorrà un po' di più, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Lasciare lievitare per circa 4 ore e mezza.
3. Stendere l'impasto su un piano infarinato in un quadrato circa 45 cm di lato.
4. Spalmare sopra la confettura di zucca e sbriciolare sopra gli amaretti.
5. Arrotolare su se stesso e dare la forma al pan brioche.
6. Fare sopra qualche piccola incisione e lasciare lievitare nel forno spento con la sola lucina accesa per circa 2 ore.
7. Preriscaldare il forno a 180° e mettere sotto un pentolino con dell'acqua.
8. Spruzzare sopra con acqua tiepida ed infornare.
9. Cuocere per circa 50 minuti.
10. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.