Pizza semintegrale con speck cotto e mozzarella

Ingredienti :

• 375 g di farina 00
• 125 g farina integrale
• 30 g lievito madre secco Molino Rossetto
• 2 cucchiaini sale
• 1,5 cucchiaini miele
• 300 ml acqua tiepida
• 250 g polpa di pomodoro
• 200 g speck cotto
• 150 g mozzarella
• origano, sale, pepe, olio

Preparazione :

1. Setacciare le farine emetterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito e mescolare.
2. Aggiungere il miele, l'acqua, il sale e mettere in funzione.
3. Far lavorare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina.
5. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con la lucina accesa.
6. Lasciare lievitare per circa un ora e mezzo o fino al raddoppio del impasto.
7. Trascorso il tempo distribuire sopra la polpa di pomodoro condita con sale, pepe, origano e due cucchiai di olio.
8. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere per circa 15 minuti.
9. Togliere la teglia dal forno, distribuire anche la mozzarella tagliata a fette, irrorare con un filo d'olio extravergine ed infornare per altri 3 minuti.
10. Sfornare, mettere sopra anche lo speck cotto, portare in tavola e servire.