Panettone gastronomico semintegrale con lievito madre

Panettone gastronomico semintegrale con lievito madre

Ricetta preparata seguendo la ricetta precedente "Panettone gastronomico", solo che questa volta l'ho fatto con lievito madre e aggiunta di farina integrale, ma il risultato sempre soddisfacente. Ecco il risultato...

Ingredienti :

• 300 g farina 00
• 250 farina integrale
• 250 g latte tiepido
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele 
• 200 g lievito madre
• 70 g olio 

Preparazione :

1. Mettere la farina nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito.
2. Aggiungere il miele, il sale, l'uovo, il latte, 35 g di olio e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per due minuti fino a che si amalgama bene il tutto dopodiché aggiungere l'olio rimasto a filo in più riprese.
4. Lasciare lavorare bene dopo ogni aggiunta nel modo che l'olio sia assorbito bene e finché otterrete un impasto liscio ed elastico.
5. Riprendere l'impasto della planetaria, formare una palla e metterla in una terrina.
6. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e mettere nel forno spento con la sola lucina accesa.
7. Lasciare lievitare per circa 4-5 ore o fino al raddoppio.
8. Mettere l'impasto su piano di lavoro infarinato leggermente, dividere in due e formare due panetti.
9. Ungere due stampi da 500 g o uno da 1 Kg, infarinare leggermente e sistemare i panetti dentro.
10. Mettere nuovamente nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare fino che l'impasto arriva due dita sotto il bordo.
11. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 -35  minuti ma è da cuocere fino che avrà un colore dorato, dipende molto da forno a forno. Da non dimenticare di tenere sotto nel forno una ciotola con acqua per formare il vapore e mantenere il pane morbido.
12. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella, tagliare e farcire a piacere