Arrosto di lonza con crema di topinambur

Arrosto di lonza con crema di topinambur

Ingredienti :

• 1300 g circa lonza di maiale
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 1-2 gambi di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 300 g topinambur
• sale; pepe; olio
• 1-2 aglio
• brodo granulare vegetale, mio
• salsa di soia all'aceto balsamico

1. Preparazione:
2. Lavare le carote, spuntare, pelare e tagliare a rondelle.
3. Sbucciare la cipolla e tagliare a fettine.
4. Lavare il sedano e tagliare a fettine anche esso.
5. Pelare i topinambur, lavare  e tagliare a fettine.
6. Sbucciare l'aglio e tagliare molto fine.
7. Mettere la verdura tagliata in precedenza in una pentola capiente insieme al pezzo di carne, al rosmarino e al alloro e cuocere fino a che la carne sarà rosolata un pò ma fatte attenzione a non bruciare le verdure, girare spesso.
8. Una volta rosolata la lonza, coprire a filo di acqua o brodo, aggiustare di sale (io ho insaporito sia con del sale che con il mio brodo granulare vegetale che ho fatto in casa), pepe e lasciarla cuocere per circa 90 minuti a fuoco basso girandola qualche volta.
9. Trascorso il tempo , tirare fuori la carne e lasciarla raffreddare.
10. Togliere lo spago, se lo mettete, si può cuocere anche senza spago e tagliarlo a fettine con uno spessore a piacimento.
11. Intanto togliere l'alloro e il rametto di rosmarino dalle verdure e frullare la verdura creando una salsina.
12. Disporre le fettine su un piatto da portata e servire accompagnate dalla salsina di verdure con topinambur abbondando pure che c'è ne ed è molto buona, salvo che vi piace il topinambur, altrimenti non lo mettete, e con un pò di salsa all'aceto balsamico.
13. Si può preparare in anticipo, tagliare la carne da fredda e lasciarla nella cremina di verdure e poi riscaldarla al momento di servire.
14. Portare in tavola, fa subito festa !