Brodo granulare vegetale fatto in casa con o senza porcini

A chi non piace usare del buon brodo per insaporire le pietanze di tutti i giorni, ma non con un brodo qualsiasi, ma con quello buono, che da tanta soddisfazione. Non nego che c’è un po' di lavoro, ma ne vale la pena di farlo, insaporisce qualsiasi tipo di piatto, sia al crudo, che nella cottura. La presenza del sale, fa si che spesso non c’è bisogno di aggiungere altro sale, da sapidità e buon gusto, per via delle verdure fresche utilizzate. Allora cosa aspettate a provare anche voi, provate e non vi pentirete. Vi piace ogni tanto mangiare un uovo al tegamino? allora con questo brodo non c’è bisogna di usare del sale perché il brodo ha già tutto quello che ci vuole e come l’uovo anche una bistecca e ogni altra cosa farà esultare il palato.

*** Nella versione con funghi porcini, basta aggiungere 200 gr di funghi porcini freschi o 20-30 gr secchi, in questo caso mesi a mollo per circa 20-30 minuti e poi da tritare tutto insieme. Otterrete un brodo squisito per insaporire i vostri risotti e non solo.

Ingredienti :

• 200 g cipolle
• 200 g carote
• 200 g sedano
• 200 g peperoni tra rosso, verde e giallo (o quello che c'è)
• 100 g aromi (a piacere tra prezzemolo, rosmarino, timo, basilico....)
• 300 g sale grosso
• 200 ml vino bianco
• 200 gr porcini ***(nella versione con funghi porcini. Il vino anche solo 100 gr se sono congelati)

Preparazione :

1. Lavare bene le carote nel modo che si possa usare anche la buccia, se necessario lavarli con un po' di bicarbonato, spuntarle e tagliare a cubetti.
2. Togliere i semi e il picciolo dai peperoni dopo averli lavati molto bene e tagliare a cubetti.
3. Togliere dalla cipolla solo la parte di sopra più brutta e lasciare ancora anche della buccia, lavandola molto bene. Tagliare anche essa a cubetti.
4. Lavare il sedano e tagliare a cubetti, consiglio di usare anche le foglie, perché magari spesso si buttano, ma nel brodo ci stanno molto bene, perciò tagliare anche delle foglie molto fine.
5. Lavare tutti gli aromi, mettendo al gusto quello che piace di più, ma comunque che si trovi abbastanza anche verde in mezzo, dando gusto e colore e tagliare il tutto fine con un coltello.
6. Mettere tutte le verdure in una pentola dal fondo spesso insieme al sale e al vino.
7. Mettere sul fuoco e lasciare cuocere al fuoco moderato fino scade tutto il liquido, mescolando ogni tanto, il sale tenderà ad attaccarsi sul fondo e sulle parete della pentola, soprattutto nella versione funghi.
8. Una volta asciutte le verdure, spegnere e metterle in una teglia foderata con carta da forno, in un unico strato ed infornare nel forno ventilato preriscaldato a 80 ° e lasciare asciugare per bene le verdure, ci vorranno circa 5-6 ore, dipende molto anche dal forno e dallo strato di verdure quanto e spesso. Qualche volta l’ho lasciato per tutta la notte, dormendo tranquillamente, ma abbassando ulteriormente la temperatura a 60°.
9. Una volta ben asciutte, miraccomando che siano ben asciutte per una buona riuscita, metterle nel frullatore e tritare molto bene, conservando la carta utilizzata.
10. Rimettere le verdure tritate nella teglia, distenderle bene ed infornare nuovamente per circa 1 ora, sempre forno ventilato, nel modo che asciughino ulteriormente.
11. A questo punto, lasciare raffreddare e mettere nei barattolini e conservare alla temperatura ambiente.
12. *** Al 2021 le verdure le ho sminuzzate sia con il tritacarne, che con il robot, ci vuole meno tempo e sono ancora più piccole.
13. Ho fatto asciugare alla temperatura di 100° per circa 5 ore, ma dipende molto da forno a forno, potrebbe volere di più o di meno, basta che siano ben asciutte le verdure, anche perché non ho fatto ulteriore infornatura, ma semplicemente tritate dopo il raffreddamento e messe nei barattoli.