Pizza con funghi, caciotta e lievito madre

Ingredienti :

• 250 gr farina Manitoba
• 50 gr lievito madre
• 5 gr sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 170 gr acqua tiepida
• 15 gr olio extravergine d'oliva
• funghi sotto olio sgocciolati, a piacere
• 150 gr polpa di pomodoro
• origano, sale, basilico
• olio extravergine d'oliva
• 125 gr caciotta  a cubetti

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria.
2. Aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 10 minuti dopodiché fermare la planetaria e lasciare riposare per circa 30 minuti.
4. Rimettere la planetaria in funzione e lasciare lavorare ancora per circa 5 minuti.
5. A questo punto raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in un contenitore.
6. Coprire, mettere nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare per circa 5 ore.
7. Riprendere l'impasto e dare la forma alla pizza su un piano infarinato.
8. Metterla in una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare per un'oretta abbondante.
9. Preriscaldare il forno a 300°, mettere sotto una ciotola con acqua per favorire l'umidità. 
10. Insaporire la polpa di pomodoro con un pizzico di sale, pepe, origano, qualche fogliolina di basilico e due cucchiai di olio.
11. Condire la pizza con la salsa di pomodoro insaporita in precedenza, con la caciotta e i funghi sotto olio sgocciolati bene dal loro olio, a piacere.
12. Infornare e cuocere per circa 15 minuti o fino alla doratura del bordo, dipende molto da forno a forno.
13. Sfornare, portare in tavola e servire !