Pizza con asparagi, speck cotto e scaglie di parmigiano

Ingredienti per la biga:

• 75 gr farina 0 per la pizza
• 3 gr lievito secco attivo
• 1/2 cucchiaino zucchero
• 50 gr acqua tiepida
• Ingredienti per l'impasto :
• 175 gr farina 0
• 150 gr acqua tiepida
• 5 gr sale
• 200 gr polpa di pomodoro
• speck cotto 6-12 fette
• 400 gr asparagi
• 1 pezzettino di peperoncino piccante
• scaglie di parmigiano
• sale, pepe, origano
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio piccolo

Preparazione :

1. Mescolare il lievito con la farina per la biga e lo zucchero e aggiungere l'acqua (50 gr).
2. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, formare una palla e metterla in un contenitore infarinato leggermente.
3. Coprire con un coperchio se previsto o con della pellicola alimentare e metterlo nel forno spento con la lucina accesa.
4. Lasciare lievitare per circa 40 minuti o fino al raddoppio.
5. Passato il tempo aggiungere l'altra farina, l'acqua e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
6. Formare una palla e rimetterla nel contenitore infarinato leggermente.
7. Mettere nuovamente nel forno spento e con la lucina accesa e lasciare lievitare per circa un'ora o fino o fino al raddoppio.
8. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro : In una padella mettere 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato fine e mettere sul fuoco.
9. Lasciare solo per qualche secondo fino a che si sentirà il buon profumo e aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e mettere un cucchiaino di origano e 2-3 cucchiai di acqua.
10. Lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando ogni tanto. Ora con una forchetta schiacciare la polpa per farla diventare più piccola e lasciare raffreddare.
11. Raschiare gli asparagi, togliere la parte legnosa, lavarli e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.
12. In una padella mettere due cucchiai di olio extravergine e il peperoncino tagliato a rondelle.
13. Soffriggere  per 30 secondi, aggiungere l'aglio sbucciato tagliato molto fine e gli asparagi tagliati e cuocere per 5 minuti.
14. Unire mezzo bicchiere di acqua, insaporire di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con del sale e un pizzico di pepe e lasciare cuocere fino a che l'acqua evapora. Lasciare raffreddare.
15. Quando l'impasto sarà lievitato al doppio, rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello in una sfoglia rettangolare della dimensione della teglia da forno o la placca refrattaria.
16. Rimettere nel forno spento e con la lucina accesa e lasciare lievitare per circa 40 minuti e tirare fuori la teglia coprendola con un canovaccio pulito o con una tovaglia.
17. Preriscaldare il forno a 300°, mettendo sotto nel forno un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità e ottenere in questo modo una pizza morbida e una volta riscaldato, stendere la polpa di pomodoro preparata in precedenza sopra l'impasto lievitato e gli asparagi cotti.
18. Infornare e cuocere per circa 7-10 minuti, dipende molto da forno a forno, regolatevi in base al vostro forno, il bordo dovrà diventare ben dorato.
19. Sfornare, condire anche con lo speck cotto e le scaglie di parmigiano e servire calda.