Muffin cocco e cuore di fragola

Per essere ancora in tema con le marmellate o meglio le confetture, ecco un nuovo spunto per smaltire quelle vecchie. In questo modo le mie marmellate vanno a ruba, ecco la ricetta...
Ingredienti :

• 2 uova
• 100 gr zucchero
• 150 gr latte
• 70 gr olio di semi
• 250 gr farina 00
• 25 gr cocco in scaglie + altro
• 1 gr estratto vaniglia
• 10 gr lievito per dolci
• marmellata di fragole qb.

Preparazione :

1. Lavorare velocemente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Unire l'olio, mescolare, aggiungere anche il latte, l'aroma di vaniglia e lavorare per amalgamare bene.
3. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerle al composto di uova, insieme al cocco in scaglie.
4. Sistemare 12 pirottini in uno stampo per muffin e riempire 2/3 di composto ogni pirottino.
5. Mettere sopra l'impasto di ogni pirottino un cucchiaio scarso di confettura di fragole .e distribuire anche un pò di cocco in scaglie a piacere.
6. Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 30 minuti, facendo prova stecchino, dipende molto da forno a forno. Se lo stecchino uscirà asciutto, i muffin sono pronti.
7. Sfornare,toglierli dallo stampo, lasciarli raffreddare su una gratella e servire.