Risotto con funghi famigliola e piselli

Ingredienti :

• 500 gr riso
• 400 gr funghi famigliola già cotti
• 200 gr piselli surgelati
• 1 bicchiere vino bianco
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 1 cipolla
• olio, 1 noce di burro
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione :

1. Per preparare il risotto con funghi per prima bisogna pulire bene i funghi togliendo il terriccio dai gambi, lavarli sotto acqua corrente più volte per togliere ogni residuo di terra.
2. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando inizia a bollire, buttare dentro i funghi. Lasciare cuocere per almeno un'ora abbondante, scolarli e sciacquarli, operazione da fare in anticipo.
3. Sbucciare la cipolla e tagliare a fettine sottile o a cubetti.
4. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio, unire la cipolla e cuocere per un minuto mescolando affinché non bruci, ma solo diventi un pò morbida.
5. Aggiungere i funghi, insaporire insieme per circa 5 minuti cuocendo a fuoco baso mescolando ogni tanto. Per tempo da mettere a riscaldare dell'acqua per averla pronta, o preparare del brodo
6. A questo punto unire anche i riso, tostare, sfumare con il vino e aggiungere man mano dell'acqua o brodo fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con brodo granulare vegetale ai porcini fatto in casa, del  brodo vegetale fatto in casa o quello che usate abitualmente.
7. Prima della fine cottura, circa 10 minuti, aggiungere anche i piselli, il prezzemolo, una spolverata di pepe e proseguire con la cottura, aggiungendo sempre acqua poca alla volta.
8. Infine spegnere, unire il burro e amalgamare. Portare in tavola e servire .