Torta con zucca, uvetta e mandorle, al olio

Ingredienti :

• 250 gr di zucca grattugiata
• 175 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 50 g amido di mais
• 100 ml olio di girasole
• 5 gr essenza di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 100 gr uvetta
• 30 gr lamelle di mandorle

Ingredienti :

1. Per prima grattugiare la zucca, il peso si intende quello senza buccia.
2. Setacciare la farina con il lievito e l'amido.
3. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con 75 gr  di zucchero fino a che diventeranno belli sodi.
4. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, e un pizzico di sale fino a che otterrete una crema densa e spumosa e con un colore chiaro.
5. Aggiungere l'aroma, l'olio, lavorare ancora fino a che il composto diventerà come una maionese, unire anche la zucca ed incorporare.
6. A questo punto amalgamare intercalando a cucchiaiate la miscela di farina con gli albumi montati a neve, in modo delicato per non farli smontare. Infine incorporare anche l'uvetta.
7. Versare il composto in uno stampo foderato con carta da forno, io in uno stampo 27 x 17,5 cm, spolverizzare sopra le mandorle in lamelle ed infornare nel forno preriscaldato a 180 °.
8. Cuocere per circa 60 minuti, facendo la prova stecchino.
9. Una volta pronta, lasciare raffreddare, tagliare a quadretti e servire !