Cornetti salati e torta delle rose salata alle olive

Ingredienti :

• 400 gr semola rimacinata
• 350 gr farina 00
• 15 gr sale
• 8 gr zucchero
• 525 gr acqua
• 45 ml olio
• 1 bustina lievito per pizza alta Paneangeli (9 gr)
• olive verdi a fettine qb

Preparazione :

1. Setacciare le due farine e metterle nel contenitore della planetaria.
2. Unire il lievito e lo zucchero e mescolare.
3. Aggiungere anche il sale, l'olio e l'acqua e mettere in funzione.
4. Lasciare lavorare per circa 10 minuti, raccogliere l'impasto, formare una palla e metterla in una terrina.
5. Coprire con un coperchio se ha in dotazione o con della pellicola alimentare.
6. Mettere la terrina nel forno spento con solo la lucina accesa e lasciare lievitare per circa un'ora e mezza - due o fino a triplicare.
7. Una volta lievitato, rovesciare l'impasto su una spianatoia, dividerlo in due parti uguali.
8. Stendere un pezzo in una sfoglia tonda dello spessore di pochi millimetri e dividerlo in 12 triangolini possibilmente uguali.
9. Arrotolare ogni triangolo su se stesso e dare la forma ai cornetti mettendoli ma mano su una teglia foderata con carta da forno.
10. Stendere anche il secondo pezzo in un rettangolo, distribuire sopra le olive tagliate a fettine ed irrorare con un filo d'olio extravergine.
11. Arrotolare su se stesso partendo dal lato più largo e formare un salamotto.
12. Tagliare con un coltello ben affilato dei rotolini di circa 5 cm.
13. Foderare con carta da forno una teglia tonda con diametro circa 24 cm e sistemare dentro man mano i rotolini tagliati, lasciando un poco di spazio fra di loro per poter lievitare bene.
14. Lasciare lievitare ancora per circa 60 minuti.
15. Preriscaldare il forno a 250°. infornare e cuocere i cornetti per circa 20 minuti e le roselline per circa 30-40 minuti o fino ad ottenere una bella doratura, dipende molto da forno a forno.
16. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.