Pane semintegrale con lievito madre e semi di girasole

Ingredienti :

• 550 gr farina Manitoba
• 200 gr farina integrale
• 200 gr lievito madre idratazione 50%
• 17 gr sale
• 10 gr zucchero
• 490 gr acqua tiepida
• 40 gr olio extravergine d'oliva
• 100 gr semi di girasole

Preparazione :

1. Setacciare la farina Manitoba e metterla nel contenitore della planetaria insieme alla farina integrale.
2. Aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 10 minuti dopodiché fermare la planetaria e lasciare riposare per circa 30 minuti.
4. Unire i semi di girasole lasciandone un pò per decorare sopra, rimettere la planetaria in funzione e lasciare lavorare ancora per circa 5 minuti o fino a che i semi saranno incorporati.
5. A questo punto raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in un contenitore.
6. Coprire, mettere nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare per circa 5 ore.
7. Riprendere l'impasto, dividerlo in tre parti uguali e dare la forma ai tre filoni.
8. Metterli man mano su una teglia foderata con carta da forno, inumidire sopra, cospargere con i semi rimasti a piacere e lasciare lievitare per un'oretta abbondante.
9. Preriscaldare il forno a 300°, mettere sotto una ciotola con acqua per favorire l'umidità, infornare e cuocere per circa 20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
10. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire con i pasti o al mattino con della marmellata  o crema di nocciole, a piacere !