Torta a cuore festa della mamma

Ingredienti per la Glassa a Specchio :

• 100 gr acqua
• 83 gr zucchero
• 116 gr glucosio
• 67 gr latte condensato
• 10 gr gelatina in fogli
• 50 gr di acqua fredda per gelatina
• 120 gr cioccolato bianco 
• Colorante a piacere

Procedimento :

1. Spezzettare e idratare la gelatina nella propria acqua (i 50 g).
2. In un pentolino, inserire lo, zucchero, il glucosio e l’acqua, e portare tutto a 103 C° (se avete il termometro, altrimenti a forte e vigorosa ebollizione per circa 1 minuto).
3. Aggiungere il latte condensato, la gelatina idratata e versare sopra il cioccolato bianco.
4. Una volta sciolto, aggiungere il colorante e passare il tutto con il frullatore a immersione senza muovere su e giù per evitare che entri aria e si creino bolle.
5. Fare riposare in frigorifero per circa 8/10 ore.

Per la gelee di fragole :

• 125 gr di purea di fragole
• 15 gr di zucchero semolato
• 5 gr di gelatina in fogli

1. In un pentolino, scaldare la purea di fragole e lo zucchero finché quest’ultimo non si sarà completamente sciolto.
2. Lontano dalla fonte di calore, incorporare la gelatina precedentemente reidratata in abbondante acqua fredda e mescolare fino al completo scioglimento.
3. Colare in uno stampo a forma di cuore e mettere in freezer fino a quando si solidifica.

Per la crema allo yogurt :

• 340 gr yogurt greco
• 225 ml panna fresca
• 100 gr zucchero a velo
• 6 gr colla di pesce
• aroma di vaniglia
• 100 ml latte

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
2. In una ciotola mettere lo yogurt greco, la panna, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
3. Montare con la frusta fino ad ottenere un composto semi montato.
4. A parte scaldare il latte e scioglierci la gelatina idratata ben strizzata.
5. Lasciare raffreddare ed aggiungere al composto di yogurt, mescolando a mano dal basso verso l'alto.

Per la base agli agrumi :

• 25 gr di burro
• 105 gr di uova
• 70 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di polvere di agrumi 
• 75 gr di farina 

1. Sciogliere il burro al microonde e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Montare le uova insieme alla polvere di agrumi e lo zucchero per circa 15 minuti.
3. Incorporare delicatamente la farina setacciata e stendere di uno spessore omogeneo su una leccarda rivestita di carta forno.
4. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Coppare con una forma a cuore.
6. Montaggio : Versare in uno stampo di silicone metà della crema allo yogurt.
7. Posizionare la gelee di fragole e coprire con la restante crema.
8. Per ultimo chiudere con la base agli agrumi.
9. Mettere la torta in freezer per 8/10 ore.
10. Trascorso il tempo togliere la torta da freezer e ricoprirla di glassa specchio ( che avrete riportato ad una temperatura di 36° riscaldandola in microonde).
11. Decorare a piacere.
12. Prima  di servire lasciare in frigo per almeno 4 ore.