Pizza con rucola, stracchino, pomodorini, ravanelli, tonno, zucchine, bresaola, burrata, salsiccia, funghi, mozzarella, olive

Ed ecco che continua la preparazione delle pizze con la cottura nel fornetto Ferrari e diciamolo che come gusti sono anche molto particolari, mai viste fuori porta però mi andava di sperimentare. Che dire, la soddisfazione è avvenuta alla grande, sono piaciute tanto. 

Alla fine per le ultime due abbiamo riciclato quello che era rimasto e messo sopra, ma tutto buono. 

Per la prima sembra una pizza a forma di cuore non voluta, ma avvenuta.

Ingredienti :

• 1 Kg farina 00 multiuso Molino Chiavazza
• 20 gr lievito madre disidratato con lievito secco
• 10 gr zucchero
• 650 gr acqua tiepida
• 20 gr sale
• 20 gr olio extravergine
• Per farcire :
• 1 zucchina a fettine di circa 2 mm
• 2 salsicce di pollo  e tacchino
• 2 scatolette tonno
• stracchino, mozzarella per pizza
• pomodorini datterino qb
• funghi sott'olio sgocciolati
• 2 mazzettini foglie di ravanelli
• ravanelli a fettine 
• 60 gr circa rucola + altra
• olive taggiasche
• olio extravergine
• passata di pomodoro
• origano, sale, salvia, timo

Preparazione :

1. In una terrina dai bordi alti mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.
2. Fare al centro una fossetta e unire l'acqua, l0olio e il sale.
3. Lavorare il tutto per ottenere un impasto liscio, prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro infarinato.
4. Fare qualche piega e lasciare riposare per circa 30 minuti dopodiché rifare questa operazione ancora per due volte.
5. Infine formare una palla e lasciare lievitare con la ciotola coperta, in un luogo lontano dai spifferi di aria fredda, da tenere nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora e mezza. 
6. Rovesciare su un piano infarinato, tagliare in pezzi di 240 gr (è rimasto un pezzettino da 100 gr per una piccolina) e rilavorare facendo pei panetti lisci.
7. Metterli in un contenitore ricoperto di una tovaglia pulita cosparsa di un po' di semola rimacinata.
8. Lasciare lievitare per circa 2,30 ore.
9. Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti:
10. Spezzettare le salsicce e metterle in un padellino a sgrassare per qualche minuto senza aggiungere nulla, sono già saporite del loro.
11. Lavare molto bene le foglie di ravanelli e cuocerli per due minuti in acqua bollente salata.
12. Scolarle molto bene, lasciare raffreddare e condire con un filo d'olio extravergine. 
13. Sgocciolare il tonno dal suo olio ed insaporire la zucchina con sale, un cucchiaio d'olio extravergine e un pizzico di salvia e uno spicchietto d'aglio tagliato a fettine. Potete usare l'olio dal tonno stesso. 
14. Mettere la rucola nel boccale del frullatore insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale, io ho messo all'occhio. 
15. Frullare fino a farla diventare una cremina, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente (io acqua di cottura dalle verdure). 
16. Insaporire la salsa di pomodoro con sale, origano e un filo d'olio extravergine. 
17. Stendere ogni pezzo di impasto e farcirla a piacimento. 
18. Cuocere nel forno tradizionale a 300°, io nel fornetto Ferrari alla massima potenza, circa 400° per circa 3 minuti e mezzo. 
19. Sfornare, lasciare intiepidire e servire. Sono molto buone anche riscaldate o fredde.