Crostata morbida furba salata, con ricotta allo zafferano ed erba cipollina, zucchine, olive e pomodorini

 

Non voglio fare tante parole su questa torta salata, ma lascio pensare a voi e alla vostra fantasia quanto sia stata goduriosa. Il profumo unico ed inconfondibile dello Zafferano Aratena la rende speciale. Ottima per ogni occasione e momento della giornata.

Ingredienti :

• 3 uova
• 100 gr olio
• 150 gr latte
• 180 gr farina 00
• 40 gr frumina
• 10 gr lievito per dolci non vanigliato
• 1 cucchiaino sale
• Per la crema :
• 400 gr ricotta asciutta
• 100 gr latte
• 30 pistilli di Zafferano Aratena
• 1 zucchina, pomodorini
• olive taggiasche
• sale, basilico, erba cipollina

Preparazione :

1. Per prima tostare i pistilli di zafferano, lasciare raffreddare e pestarli per ridurli in polvere.
2. Riscaldare il latte molto bene e mettere dentro la polvere di zafferano. Lasciare riposare per almeno un'ora.
3. Setacciare la farina con la frumina e il lievito e mescolare insieme anche il sale.
4. Lavare la zucchina, e tagliare a fettine sottilissime sul lungo. In un padellino basso mettere 1 bicchiere di acqua, salare e non appena inizia il bollore, buttare dentro le fettine per qualche secondo.
5. Scolare e tenere da parte distese su un canovaccio pulito o un piatto.
6. In una ciotola capiente lavorare le uova per 1 minuto fino a farli diventare una schiuma.
7. Aggiungere l'olio, il latte e lavorare bene dopo ogni ingrediente.
8. Unire la miscela di farina e lavorare il tutto per togliere ogni grumolo.
9. Oliare uno stampo da crostata furba e rovesciare dentro il composto.
10. Preriscaldare il forno a 180°, infornare d cuocere per circa 30 minuti o fino a che facendo la prova stecchino, rimarrà pulito.
11. Sfornare, sformare, lasciare raffreddare su una gratella.
12. Nel frattempo lavorare la ricotta con il latte allo zafferano e un pizzico di sale fino a farla diventare una crema. Unire anche 1 cucchiaino di erba cipollina.
13. Sistemare la base su un piatto, farcire con la ricotta allo zafferano e decorare a piacere con roselline di zucchina, olive, pomodorini, erba cipollina e foglioline di basilico.
14. Lasciare riposare per almeno un'ora nel frigo, si può preparare con largo anticipo, portare in tavola e servire.