Muffin integrali con amarene, senza burro e senza lattosio

Ingredienti :

• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 75 gr di olio di girasole
• 150 gr bevanda di soia
• 130 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• 100 gr farina integrale
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 1 pizzico sale
• amarene sciroppate qb.

Preparazione :

1. Scolare le amarene dal loro sciroppo e tenere da parte.
2. Setacciare la farina 00 con la fecola e il lievito.
3. Rivestire uno stampo per muffin con dei pirottini di carta.
4. In una terrina lavorare con la frusta a mano le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
5. Unire la bevanda, l'olio, mescolare, unire anche le farine e omogenizzare.
6. Distribuire il composto nei pirottini, mettere sopra delle amarene a piacere (volendo si possono amalgamare direttamente nell'impasto).
7. Infornare e per circa 20-25 minuti o fino alla leggera doratura, da fare comunque la prova stecchino perché dipende molto da forno a forno.
8. Sfornare, lasciare raffreddare e servire, sono molto buoni anche tiepidi.