Pane integrale con noci e lievito madre

Ingredienti :

• 150 gr farina tipo 0 per pizza
• 200 gr lievito madre
• 25 gr miele
• 100 gr acqua tiepida
• 250 gr farina integrale
• 350 gr farina Manitoba
• 400 gr acqua tiepida
• 30 gr olio
• 17 gr sale
• 150 gr gherigli di noci

Preparazione :

1. Lavorare i 150 gr farina con il lievito madre, 100 gr di acqua e il miele fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Coprire e lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 4,00 ore.
3. Trascorso il tempo, unire anche tutti gli altri ingredienti e lavorare il tutto per circa 10 minuti, facendo diverse pieghe mentre lo state lavorando e aggiungere anche i gherigli di noci spezzettati con le mani.
4. Formare una palla e lasciarle riposare 15 minuti dopodiché rilavorare facendo diverse pieghe.
5. Formare una palla e lasciare lievitare nuovamente nella ciotola stessa, coperta, fino a duplicare- triplicare di volume, ci vorranno altre 4,00 ore.
6. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in 4 parti uguali o dividere in base alla forma desiderata.
7. Formare 4 filoni e sistemarli man mano su una teglia ricoperta con carta da forno.
8. Lasciare lievitare nuovamente per altre 2 ore, nel forno spento con la lucina accesa.
9. Circa 15 minuti prima dell'ultima lievitatura, tirare fuori dal forno e accenderlo a 250°.
10. Non appena è riscaldato, fare qualche taglietto sopra i filoni con un coltello ben affilato ed infornare.
11. Cuocere per circa 20 - 25 minuti dopodiché sfornare.
12. Lasciare raffreddare su una gratella e servire come più piace, ottimo per ogni momento della giornata.