Biscotti al cocco e gocce di cioccolato senza uova, senza burro, senza lattosio

Questi biscotti morbidi sono fatti con la farina fine di cocco e non con il cocco grattugiato. La dove volete fargli con quest'ultimo, regolatevi con i liquidi in base a come assorbe il cocco grattugiato, per dare la consistenza giusta per poterli stenderli. Diversamente, si possono fare anche delle palline e schiacciarle leggermente. Io ho dimenticato di aggiungere le gocce di cioccolato nel impasto e ho stesso l'impasto in una sfoglia con uno spessore di circa 1/2 cm, cosparso sopra le gocce, coperto con un pezzo di carta da forno e passato leggermente il matterello sopra, però non è dispiaciuto, sono venuti più carini. 

Ingredienti :

• 250 gr farina 00
• 100 gr farina di cocco
• 1/2 fialetta aroma vaniglia
• 3 gr lievito per dolci
• 3 gr bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 100 gr zucchero
• 120 gr bevanda alla soia 
• 100 gr olio di semi
• 100 gr gocce di cioccolato

Preparazione :

1. Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una placca da forno.
2. In una ciotola mettere la farina setacciata in precedenza con il lievito e il bicarbonato e mescolare insieme allo zucchero, la farina di cocco, il sale e le gocce di cioccolato.
3. Unire anche la bevanda di soia, l'olio, l'aroma e lavorare il tutto per omogenizzare.
4. Stendere l'impasto ottenuto su un piano infarinato, in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e tagliare con una formina a piacere.
5. Sistemare man mano nella teglia e bucherellare al centro con la forchetta.
6. Infornare e cuocere per circa 10-15 minuti o fino alla leggera doratura, dipende molto da forno a forno.
7. Sfornare, lasciare raffreddare e servire. Volendo si possono fare una seconda infornatura per renderli più asciutti.