Biscotti integrali con zucca e noci, senza burro e senza lattosio

Ingredienti :

• 200 gr farina 00
• 100 gr farina integrale
• 100 gr gherigli di noci tritati fine
• 100 gr zucchero
• 70 gr olio di semi
• 1 uovo
• 130 gr zucca , peso netto
• 1 pizzico sale
• 7 gr di lievito per dolci
• 1 bustina vanillina

Preparazione :

1. Grattugiare la zucca con la grattugia con i fori piccoli.
2. Setacciare la farina 00 con il lievito e metterla in una ciotola.
3. Mescolare insieme la farina integrale, le noci e il sale.
4. Fare al centro una fossetta e unire la zucca, l'uovo, l'olio, la vanillina e lavorare il tutto per ottenere un composto omogeneo, avrà un aspetto grezzo, ma è normale.
5. Infarinare un piano di lavoro, rovesciare sopra l'impasto ottenuto e tirarlo con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore.
6. Con una rotella, tagliare delle strisce in lungo e largo e dare la forma ai biscotti, o modellare dei biscotti a piacimento.
7. Sistemare i biscotti man mano in una teglia foderata con carta da forno.
8. Bucherellare i biscotti con i rebbi di una forchetta per non gonfiare nella cottura.
9. Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 18-20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno. Consiglio di tenere sempre nel forno un termometro, perché non sempre la temperatura è uguale nel forno, spesso noto la differenza da una cottura a l'altra.
10. Sfornare, lasciare raffreddare e servire. Volendo si possono infornare un ulteriore volta per renderli più croccanti.