Risotto allo zafferano e gamberoni

Risotto allo zafferano e gamberoni


Ingredienti :

• 400 g riso
• 800 g gamberoni
• 2 piccole cipolle
• 5 bustine di zafferano
• brodo granulare vegetale
• pepe, olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione :

1. Per prima preparare i gamberoni, togliendole le carapace, il filo nero e lasciando la parte finale della coda. Lavare bene e tenere da parte.
2. Sbucciare le cipolle  e tagliarle molto fine, tenendole separatamente.
3. In una padella capiente rosolare la una cipolla in qualche cucchiaio di olio per 2 minuti ma senza farla bruciare, mescolando spesso.
4. Unire il riso, tostare e aggiungere man mano acqua e cuocere per circa 15 minuti.
5. Aggiungere lo zafferano, altra acqua, insaporire di pepe e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con brodo granulare vegetale o quello che avete e se non c'è brodo, va bene anche solo il sale (il mio brodo è già salato e lo uso al posto del sale).
6. Mentre il risotto cuoce mettere anche l'altra cipolla tagliata in una padella con qualche cucchiaio di olio.
7. Appassire per circa 3 minuti al fuoco basso, mescolando spesso.
8. Unire i gamberoni, cuocere per circa 2 minuti dopodiché sfumare con il vino.
9. Insaporire con un pizzico di brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, il prezzemolo, una spolverata di pepe e lasciare evaporare a fuoco moderato.
10. Se in famiglia tutti amano i gamberoni, aggiungere parte di loro al risotto (lasciando qualcuno per il decoro), nel momento che aggiungete lo zafferano e proseguire con la cottura. Io non l'ho fatto perché non tutti mangiano il pesce e i frutti di mare, ma ci stavano molto bene insaporiti anche insieme.
11. A questo punto portare in tavola, impiattare e servire !