Torta di pane raffermo con mascarpone, amaretti e pere

Capita spesso che il pane diventi duro e non si mangia più, perciò non perdo l'occasione di tostarlo e di tritarlo per fare pangrattato, perché come sempre, non si butta niente !!! Oltre a fare delle panature, torte salate, mi piace utilizzarlo per fare dei dolci. Questa volta di nuovo una torta con pane raffermo, mascarpone, pere e amaretti. E' venuta umidiccia ma molto buona, grazie agli amaretti e poi con pezzettini di pere è stata molto gradita !!!Ingredienti per 12 persone :

• 200  g pane raffermo
• 500 g yogurt alle albicocche
• 100 g amaretti Vicenzi
• 180 g zucchero
• 200 g mascarpone
• 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
• 3 pere piccole
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di liquore amaretto
• 3 uova
• zucchero a velo vanigliato Paneangeli

Preparazione :

1. Separa tuorli dagli albumi.
2. Tostare il pane e tritarlo fine,( lavoro fatto in precedenza).
3. In una terrina mettere il pangrattato ottenuto con lo yogurt e il mascarpone, l'amaretto , gli amaretti sbriciolati, metà dello zucchero e lasciarle riposare per 30 minuti.
4. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con il sale e il restante zucchero.
5. Trascorso il tempo di riposo, unire i tuorli, le pere tagliate a cubetti, il lievito setacciato ed infine gli albumi montati a neve. 
6. Girare delicatamente con una frusta a mano e rovesciare il composto in una teglia da 24 cm di diametro, unta ed infarinata.
7. Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 65 minuti circa (prova stecchino).
8. Spegnere il forno e lasciare ancora 5-10 minuti nel forno socchiuso.
9. Sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
10. Tempo di preparazione : 20 minuti
11. Tempo di cottura : 65 minuti
12. Tempo di attesa : 30 minuti