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Cheesecake ai lamponi

Con il caldo c'è voglia di qualcosa di fresco e questi dolci ci stanno proprio. Avendo ancora un pò di lamponi, ho deciso di fare anche una cheesecake golosa con questi frutti deliziosi. Detto e fatto !!!

Ingredienti per la base :
  • 250 g Biscotti Digestive
  • 100 g burro
Per la cheesecake :
  • 300 g lamponi
  • 15 g gelatina in fogli
  • 100 g zucchero
  • 2 cucchiai succo limone
  • 125 g ricotta
  • 400 g mascarpone
  • 200 panna fresca
  • 200 g panna zuccherata
  • 3 cucchiai zucchero
Per la gelatina di lamponi :
  • 500 g lamponi
  • 175 g zucchero
  • 13 g Fruttapec 3:1 Cameo
  • 2 cucchiai succo di limone
Preparazione :

  1. Tritare i biscotti e mescolarli insieme al burro.
  2. Collocare l'anello di una tortiera con diametro 22 cm,  sopra un piatto da portata, rovesciare il composto di biscotti, compattare e tenere nel frigo per mezz'ora circa o fino alla preparazione della crema.
  3. Lavare velocemente i lamponi e metterli in una terrina sul fuoco insieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocere per 5 minuti, spegnere e aggiungere la gelatina ammollata in precedenza in acqua fredda per 5 minuti.
  4. Mescolare fino al scioglimento e lasciare intiepidire.
  5. Montare nel contenitore dello sbattitore elettrico la panna (tutte due), la ricotta, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa.
  6. Amalgamare alla crema anche i lamponi con la gelatina,tirare la base dal frigo, rovesciare il composto sopra e rimettere nel frigo fino al completo rassodamento.
  7. Mezz'ora prima del completo rassodamento, preparare anche la gelatina di lamponi.
  8. Lavare velocemente i lamponi e metterli in una terrina che vada bene sul fuoco, mescolare lo zucchero con la Fruttapec, unire i lamponi e il succo di limone e cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
  9. Quando diventerà appena tiepida, tirare la cheesecake dal frigo e rovesciare il composto sopra. Livellare e lasciare rassodare fino il giorno dopo. A questo punto togliere l'anello e decorare a piacere con lamponi freschi e foglioline di menta. Tempo di preparazione : 40 minuti
  10. Ricetta presentata sul Vassoio tondo Golden Age di POLOPLAST : molto bello, resistente e perfetto per una presentazione raffinata, in versione grande e piccola e in dotazione di coperchio.





Commenti

  1. davvero meravigliosa, peccato che qua il caldo e' andato via, speriamo che ritorni per poter gustare questa delizia!!!Baci Sabry

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    1. Diciamo che noi non ci siamo fatto di questi problemi, anche se un pò il tempo è calato, ma non di tanto. Si sta abbastanza bene e comunque si mangia molto bene sia di estate che di inverno !!! Buona serata !!!

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  2. Bella fresca e anche bellissima questa cheesecake! Complimenti.

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  3. Mamma mia che bontà ed è bellissima a vedere!!!! :) Anna

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  4. Risposte
    1. Ehi si Barbara, molto squisita !!! Grazie e buona giornata !!! :)

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  5. Con questa mi hai steso, adoro i lamponi..... assolutamente fantastica, applausi!!!!!!

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    Risposte
    1. Ti ringrazio molto,... infatti i lamponi sono molto deliziosi e rendono i dolci squisiti !!! :) Ciao, ciao !!!

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  6. Che meraviglia questa cheesecake, ho appunto dei lamponi in giardino da consumare!!!
    Grazie mille per la splendida ricetta Claudia!!!
    Un bacio grande
    Carmen

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    1. A me invece li ha regalati un amico dei miei figli, perché ha nel giardino e mi diletto a fare dei dolcetti. Molto buoni. Provaci anche tu !!! Grazie Carmen e a presto !!!

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  7. che delizia cara Claudia mi fai venire una voglia di dolce pazzzesca ....^_^

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    1. Ma tu sei bravissima nel fare dei dolci, quanto ci vuole. Ciao, ciao, Ombretta !!!

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