Il baccalà in umido è un secondo di pesce molto gustoso, molto adatto anche per i giorni di festa, ma anche in quei momenti che si vuole mangiare qualcosa di buono. E poi se di mezzo c'è anche la polenta, questo diventa un piatto speciale. Ciò che si deve fare con molta cura e per tempo è di dissalare bene il baccalà, visto che è sotto sale e di cambiare per almeno 2 giorni l'acqua, qualche volta al giorno...
Ingredienti per 4 persone :
- 600 gr baccalà
- farina 00 qb
- 400 gr polpa di pomodoro
- 1 cipolla grande o due più piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino a piacere
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- X la polenta morbida :
- 200 gr farina di mais
- 1,500 l acqua
- 1 cucchiaino sale
- 1 noce di burro
- Mettere il baccalà a molo per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno.
- Trascorso il tempo, pulire bene dalle lische se dovrebbe esserci e tagliare a pezzettini non troppo piccoli, io l'ho diviso in 4 visto che era per 4 persone, ma alla fine si è comunque sbriciolato.
- In una padella larga rosolare bene il baccalà nel olio da tutte le parte, dopo averlo asciugato e infarinato, toglierlo dalla padella una volta pronto e tenere da parte.
- Nella stessa padella rosolare per due minuti la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino a rondelle, unire l'aglio e la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua e cuocere per circa 10 minuti.
- A questo punto aggiungere anche i pezzi di baccalà e proseguire con la cottura per circa 30 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
- Profumare con il prezzemolo, insaporire di pepe e cuocere ancora per circa 5 minuti.
- Nel frattempo preparare anche la polenta seguendo le indicazioni della preparazione qui, soltanto che questa verrà più morbida, perché ci sta molto bene il baccalà sul letto di polenta morbida.
- Preparata anche la polenta, impiattare. Mettere in ogni piatto qualche cucchiaio di polenta morbida e sopra dell baccalà in umidi e servite caldo. Un piatto squisito !!!
buonissimo, poi con la polenta, ancora meglio!!!!Baci Sabry
RispondiEliminaMolto buono e sicuramente con la polenta è ancora più gustoso, si abbina alla perfezione !
EliminaFavoloso questo piatto !!!! Poi con questo freddo una polenta calda ci sta una meraviglia. Da provare !!!
RispondiEliminaCi sta e come.... molto buono. Provare per credere !
EliminaIl baccalà mi piace moltissimo e con la polenta è favoloso!
RispondiEliminaUn bacione :))
Un piatto molto gustoso, grazie mille !
EliminaUn tipico piatto veneto Claudia!
RispondiEliminaBuonissimo!
Grazie per la ricetta ed un abbraccione Maria
Io abito in Piemonte,.. sarà tipico veneto, ma io l'ho faccio senza sapere. Ho dei parenti da quelle parte, magari chiedo a loro se l'hanno mai fatto. A noi piace tantissimo, ma comunque non a tutti in famiglia, perché non mangiano il pesce. Mi tocca sempre di fare due tipi di pietanze quando cucino il pesce ! Buona giornata !
EliminaUn piatto perfetto per la stagione, molto gustoso!!!!
RispondiEliminaPer la stagione o no, ... è sempre gradito ! A presto !
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