Baccalà in umido con la polenta morbida

Il baccalà in umido è un secondo di pesce molto gustoso, molto adatto anche per i giorni di festa, ma anche in quei momenti che si vuole mangiare qualcosa di buono. E poi se di mezzo c'è anche la polenta, questo diventa un piatto speciale. Ciò che si deve fare con molta cura e per tempo è di dissalare bene il baccalà, visto che è sotto sale e di cambiare per almeno 2 giorni l'acqua, qualche volta al giorno...

Ingredienti per 4 persone :

600 gr baccalà
farina 00 qb
400 gr polpa di pomodoro
1 cipolla grande o due più piccole
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino a piacere
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
X la polenta morbida :
200 gr farina di mais
1,500 l acqua
1 cucchiaino sale
1 noce di burro

Preparazione :

Mettere il baccalà a molo per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno.
Trascorso il tempo, pulire bene dalle lische se dovrebbe esserci e tagliare a pezzettini non troppo piccoli, io l'ho diviso in 4 visto che era per 4 persone, ma alla fine si è comunque sbriciolato.
In una padella larga rosolare bene il baccalà nel olio da tutte le parte, dopo averlo asciugato e infarinato, toglierlo dalla padella una volta pronto e tenere da parte.
Nella stessa padella rosolare per due minuti la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino a rondelle, unire l'aglio e la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua e cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungere anche i pezzi di baccalà e proseguire con la cottura per circa 30 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
Profumare con il prezzemolo, insaporire di pepe e cuocere ancora per circa 5 minuti.
Nel frattempo preparare anche la polenta seguendo le indicazioni della preparazione qui, soltanto che questa verrà più morbida, perché ci sta molto bene il baccalà sul letto di polenta morbida.
Preparata anche la polenta, impiattare. Mettere in ogni piatto qualche cucchiaio di polenta morbida e sopra dell baccalà in umidi e servite caldo. Un piatto squisito !!!