Zucchine tonde ripiene con riso basmati, emmental, pomodoro e pisellini

Zucchine tonde ripiene con riso basmati, emmental, pomodoro e pisellini

Ingredienti :

• 6 zucchine tonde
• 200 g riso basmati
• 150 g pisellini surgelati
• 100 g emmental a cubetti
• 1 pomodoro grande
• sale, pepe, olio
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

Lavare le zucchine e se sono grandi, tagliarle in due e metterle e cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare, passare sotto acqua corrente fredda, scavarle con uno scavino per gelati e lasciare sgocciolare con la parte scavata in giù. In una padella mettere 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato fine, insieme alla polpa ricavata dalle zucchine, tritata leggermente. Cuocere insieme fino a che asciuga l'acqua rilasciata, insaporendo di sale e pepe. Lasciare raffreddare. Mentre le zucchine cuociono, mettere a bollire anche il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti e 5 minuti prima della fine cottura, aggiungere anche i pisellini e proseguire per gli ultimi 5 minuti. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e unire nella padella, insieme alla polpa delle zucchine già cotte e freddate. Unire anche l'emmental, il pomodoro lavato e tagliato a cubetti, insaporire di sale e pepe e riempire con questo composto le zucchine, sistemate man mano che li riempite, in una pirofila da forno, irrorare con un filo d'olio extravergine ed infornare per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°, o come me, che il forno è ancora dal tecnico, nonostante è ancora in garanzia, li ho messe in un piatto grande e ultimato ancora la cottura per circa 10 minuti in microonde, così che il formaggio si scioglie e diventano più gustose. Servire calde. Sono buone come secondo di verdure, piatto unico, per un buffet, perché sono buone anche fredde, insomma buone in ogni occasione ! Per chi con la carne non ha un buon rapporto, questo è un ottimo piatto vegetariano !

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