Minestrone con cereali, legumi e cavolfiore

Minestrone con cereali, legumi e cavolfiore

Ingredienti :

• 350 cereali e legumi 
• 600 g cavolfiore
• 1 carota; 1 cipolla
• 1 gambo sedano
• 1 peperoncino piccante
• brodo granulare vegetale, mio
• 2 rametti prezzemolo
• 300 g polpa di pomodoro
• olio, pepe

Preparazione :

I cereali e legumi sono farro e orzo perlato precotto, piselli verdi e gialli spezzati precotti, lenticchie rosse e gialle decorticate, grano khorosan Kamut bio.
Dividere il cavolfiore in cimette. Sbucciare la cipolla  e l'aglio e tagliare a cubettini. Lavare la carota, pelare e tagliare in due e poi a fettine. Tagliare il peperoncino a fettine. Lavare il prezzemolo e tagliare fine. Lavare il sedano e tagliare a cubetti.
In una pentola capiente mettere qualche cucchiaio di olio e aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, la carota, il sedano e cuocere insieme per 2 minuti. Unire il misto di cereali e legumi, insaporire per un minuto dopodiché aggiungere anche la polpa di pomodoro e cuocere per altri due minuti ed infine il cavolfiore e il prezzemolo. Coprire con 2 l di acqua bollente, insaporire di pepe e brodo vegetale al gusto, coprire e cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto il tutto. Se non dovessi avere del brodo vegetale fatto in casa come me, mettere quello che avete o insaporire con del sale. Se asciuga troppo, aggiungere dell'altra acqua o brodo.
Una volta pronta, spegnere, irrorare con una bella girata di olio extravergine e servire nelle scodelline ancora calda.

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