Pizza con semola di grano duro con mozzarella, mortadella, rucola e lievito madre

Pizza con semola di grano duro con mozzarella, mortadella, rucola e lievito madre

Ingredienti :

• 70 g farina 00
• 180 g semola di grano duro
• 70 g lievito madre
• 150 g acqua tiepida
• 1 cucchiaino sale
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 4 fette grandi di mortadella
• 125 g mozzarella
• rucola a piacere
• sale, pepe

Preparazione :

1. Mettere il lievito nel contenitore della planetaria insieme a 50 g di acqua e i 70 g di farina e mescolare per amalgamare anche a mano fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
2. Coprire con della pellicola o con un coperchio su misura e lasciare a lievitare nel forno spento per circa 4 ore.
3. Trascorso il tempo, aggiungere anche la restante farina, l'acqua, il sale e mettere in funzione.
4. Lasciare lavorare per almeno 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina.
5. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e tenere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore o fino al raddoppio.
6. Riprendere l'impasto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata e tirare con il mattarello una sfoglia rettangolare poco più piccola di una teglia da forno.
7. Trasferite nella taglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare sempre nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora.
8. Preriscaldare il forno a 250°, pennellare i due cucchiai di olio sopra la pizza, infornare e cuocere per circa 12 minuti.
9. Tirare la teglia fuori, distribuire anche la mozzarella tagliata a fette e asciugata bene con della carta assorbente da cucina ed infornare nuovamente per circa 2 minuti.
10. Togliere la teglia dal forno, distribuire anche la mortadella, della rucola a piacere, io ne ho messo sopra poca perché non piace a tutti, ma dopo abbiamo abbondato.
11. Tagliare a quadrati e servire ! Com'era ?...., lascio solo alla vostra immaginazione !