Fagioli con salsiccia in umido

Ingredienti :

• 500 gr fagioli cannellini secchi
• 1 cipolla
• 400 gr di salsiccia
• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• sale, pepe, olio extravergine d'oliva qb.
• peperoncino piccante  a piacere

Preparazione :

1. Per prima mettere i fagioli a mollo per tutta la notte, sciacquare, scolare e metterli in una pentola capiente.
2. Ricoprire con acqua, cuocere per 10-15 minuti, scolare, sciacquare, rimettere nella pentola e coprire con acqua calda tre dita sopra i fagioli.
3. Cuocere a fuoco basso dal momento che inizia a bollire, il tempo di cottura dipende molto dal tipo di fagioli, perciò regolatevi voi testando ogni tanto. Salare solo verso la fine cottura.
4. Intanto preparare tutti gli altri ingredienti :  Togliere le budella dalle salsicce.
5. Sbucciare la cipolla, tagliare  a fettine e metterla in una padella capiente insieme a  due cucchiai di olio extravergine.
6. Cuocere per 1 minuto, aggiungere anche la salsiccia, sgranare e rosolare per circa 5 minuti aggiungendo anche l'aglio sbucciato e tagliato fine.
7. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
8. Unire anche la polpa di pomodoro, cuocere per circa 5 minuti, aggiungere anche il prezzemolo e una spolverata di pepe e del peperoncino a piacere.
9. Cuocere per altri 2 minuti, aggiungere anche i fagioli ormai bolliti con la loro acqua di cottura.
10. Proseguire con la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato dopodiché portare in tavola e servire calde.